Σταρότο με καπνιστό χέλι
Για: 2-4 άτομα
Χρόνος Εκτέλεσης: 40 λεπτά
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη
Τιp: Μπορούμε να διατηρήσουμε το ζωμό γαρίδας στην κατάψυξη.
Υλικά
100 γρ. χέλι καπνιστό
αβγοτάραχο
αλάτι
πιπέρι
Για το σταρότο:
300 γρ. σιτάρι
20 ml κρασί λευκό
1/2 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
20 γρ. βούτυρο
60 γρ. γραβιέρα τριμμένη
700-800 ml ζωμό γαρίδας
λίγο ελαιόλαδο
Υλικά
Για το ζωμό γαρίδας
2 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. κελύφη γαρίδας
1 λίτρο νερό
100 ml κονιάκ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1/2 φινόκιο ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ρίγανη ξερή
1 στικ σέλερι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε το κριθάρι σε μπολ με νερό για μία μέρα.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα κελύφη από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο σκούρο χρώμα. Σβήνουμε με το κονιάκ και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα λαχανικά για το ζωμό, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 4΄-5΄.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για 2΄-3΄, να βγάλει τα αρώματά του και ολοκληρώνουμε με το νερό. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, και σιγοβράζουμε για 30΄ –μέχρι να πάρει ο ζωμός τη γεύση της γαρίδας– και τον σουρώνουμε.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄-4΄. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να καραμελώσει. Σουρώνουμε το κριθάρι, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και προθέτουμε λίγο από το ζωμό, ανακατεύοντας. Μόλις απορροφηθεί, συνεχίζουμε με την επόμενη δόση – όπως κάνουμε και στο ριζότο. Επαναλάβουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός, ανακατεύοντας τακτικά. Προς το τέλος χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και δοκιμάζουμε το κριθάρι, για να ελέγξουμε εάν έχει μαγειρευτεί στο επιθυμητό σημείο.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και ενσωματώνουμε στο σταρότο το βούτυρο με τη γραβιέρα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το φαγητό να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Σερβίρουμε με καπνιστό χέλι που έχουμε πανάρει με το αβγοτάραχο.
