ΠΑΒΛΟΒΑ
Υλικά
250 γρ. ασπράδια αβγών
500 γρ ζάχαρη άχνη
1 πρέζα βανίλια
200 γρ. φράουλες φρέσκες
100 γρ. πουρέ φράουλας
100 γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο
750 γρ. κρέμα φυτική
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια μαζί με 370 γρ. άχνη για 18΄ περίπου. Όταν ομογενοποιηθούν και σφίξουν, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη βροχηδόν –για να δέσει το μείγμα– και τη βανίλια.
Βάζουμε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αδειάζουμε σε δύο στρογγυλά ταψάκια που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα. Ψήνουμε τις μαρέγκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C για 20΄.
Χτυπάμε στο μίξερ τη φυτική κρέμα με τη ζάχαρη για 20΄, μέχρι αποκτήσουμε μια σφιχτή σαντιγί.
Συναρμολογούμε την πάβλοβα βάζοντας εναλλάξ σε ένα πιάτο μαρέγκα – σαντιγί – μαρέγκα – σαντιγί – πουρέ φράουλας – φρέσκιες φράουλες. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και ζάχαρη άχνη και είμαστε έτοιμοι για απόλαυση.
