ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΕ ΜΠΙΡΑ
Για 8 σουβλάκια
Υλικά
500 γρ. χοιρινό άπαχο
280 γρ. κοτόπουλο σε μικρά καρέ
8 φέτες μπέικον
8 φύλλα φασκόμηλο
λίγο δεντρολίβανο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
1 πιπεριά κόκκινη σε καρέ
1 πιπεριά κίτρινη σε καρέ
160 γρ. παντσέτα χοιρινή σε καρέ
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για τη μαρινάδα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 φύλλα φασκόμηλο τριμμένο
2 κλωνάρια δεντρολίβανο τριμμένο
αλάτι
πιπέρι
1 λεμόνι, χυμό και φλούδα
1 κουτάκι μπίρα κόκκινη
Για τη σάλτσα με μπίρα
1 κρεμμύδι εσαλότ τριμμένο
1 ντομάτα σε κυβάκια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξίδι από μήλο
2 κ.γ. πάπρικα
1 κ.σ. δεντρολίβανο τριμμένο
1 κ.σ. βασιλικό τριμμένο
1 πεπεροντσίνο καυτερό σε ροδέλες
1 κ.γ. θυμάρι τριμμένο
150 γρ. μπίρα κόκκινη
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Πασπαλίζουμε το χοιρινό με την πάπρικα. Τυλίγουμε με το μπέικον τις μπουκιές του κοτόπουλου βάζοντας μέσα σε καθεμία και από ένα φύλλο φασκόμηλου. Ραντίζουμε όλα τα υλικά για τα σουβλάκια με λίγο ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνουμε και φτιάχνουμε ομοιόμορφα σουβλάκια.
Αναμειγνύουμε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά της μαρινάδας, όπου και μαρινάρουμε τα σουβλάκια για 1,5 ώρα.
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το εσαλότ μαζί με την ντομάτα. Προσθέτουμε στη συνέχεια ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας, ανακατεύοντας. Τελευταία βάζουμε την μπίρα και τα αφήνουμε να βράσουν 10΄-15΄. Περνάμε τη σάλτσα από το μπλέντερ για να ομογενοποιηθεί και την ξαναβάζουμε στη φωτιά μέχρι να αποκτήσει πηχτή υφή.
Ψήνουμε τα σουβλάκια στη σχάρα, τα πασπαλίζουμε με τη μαρινάδα που έχει μείνει και τα σερβίρουμε με τη σάλτσα.
